https://www.vavideo.de/sendung?id=ODtLb2NoZW4gdW5kIEt1bGluYXJpaw== de-de Fri, 19 Jun 2026 07:19:38 +0000 Fri, 19 Jun 2026 07:19:38 +0000 Vavideo https://www.vavideo.de/inhalt?id=3352085 https://www.vavideo.de/inhalt?id=3352085 Mon, 25 May 2026 15:45:00 +0000
Sören Anders präsentiert besondere Wirtshäuser in Rheinland-Pfalz. Das "Wirtshaus im Deutschen Tor" in Landau bietet seinen Gästen bodenständige Wirtshausküche in historischem Gemäuer. Die originelle Kultkneipe "Zeitungsente" in Mainz dagegen hat gar keine eigene Küche und trotzdem werden alle satt. Das Hotel-Restaurant "Zur Glocke" mitten in Trier musste 4 Jahre lang aufwendig saniert werden und ist heute wieder ein Wirtshaus mit Wohlfühlfaktor. Zu guter Letzt geht es in die Wein- und Bierstube "Spinnrädl" in Kaiserslautern - einen Ort, der wie kein anderer in der Stadt für die Pfälzer Lebensart steht.
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Sören Anders präsentiert besondere Wirtshäuser in Baden-Württemberg. Im Wirtshaus "Zum Laub" in Berghausen bei Karlsruhe hat angeblich schon Napoleon gegessen. In der Kultkneipe "Beim Josl" in Bad Waldsee in der Ferienregion Oberschwaben-Allgäu treffen sich alteingesessene Stammgäste, junges Publikum und Tagestouristen beim Feierabendbier. Ebenfalls sehr beliebt bei Ausflüglern ist die Burgwirtschaft Oberkirch, direkt unterhalb der Burgruine Schauenburg. Schließlich geht es in den Nordschwarzwald nach Altensteig, bekannt für die schöne Fachwerk-Altstadt - und für die Gassenwirtschaft Bäck-Schwarz.
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Konditormeisterin Anne Blatter-Miredin backt einen "Pressed Flower Cake": Getrocknete, essbare Blüten verzieren eine ganz besondere Muttertagstorte. Wie sie den perfekten Biskuit herstellt und warum ihre Pistazien-Buttercreme die beste ist, zeigt sie hier.
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Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders reist nach Rheinland-Pfalz ins 600-Seelen-Dorf Weidenhahn im Westerwald. Nach einer herzlichen Begegnung mit dem Bürgermeister des Ortes beginnt das Abenteuer im Haus der Familie Kersten. Schon im Wohnbereich gibt es für Sören Anders viel zu entdecken. Insbesondere die lauten Zebrafinken und Wellensittiche bilden eine unerwartete Geräuschkulisse. Wie sieht es mit Vorräten aus? Wird Sörens Hoffnung auf einen prall gefüllten Kühlschrank erfüllt oder lautet die Devise: Improvisation?
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Die perfekten Bratkartoffeln selbst machen, das ist Christian Alts Mission. Das Problem: Er kann nicht kochen. Und kennt sich mit Kartoffeln so gar nicht aus. Kann er mit den Tipps von Sternekoch, Kartoffelbauer und Bratkartoffel-Ikone selbst eine "5 von 5" der Bratkartoffel zubereiten?
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Im kleinen Kulturcafé Freiburg, selbst die Stühle gestellt und gehofft, dass jemand kommt: das war der erste Auftritt von Kasi und Antonius. Seitdem ist richtig viel passiert. Die ersten Schritte, der große Erfolg und natürlich leckere Smashburger gibt's bei KitchenBeats mit Bartek Nikodemski.
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Hackfleischgerichte sind unkompliziert und vielfältig zuzubereiten, schmecken lecker und sind bei Jung und Alt beliebt. Ob als Füllung, Frikadelle, Bällchen, Braten oder in Saucen, abgeschmeckt mit unterschiedlichsten Gewürzen und Kräutern ergeben sich Variationen von bodenständig bis exotisch. In der Sendung wollen Meisterkoch Vincent Klink und Moderatorin Evelin König Einblick in die Hackfleischküche geben und präsentieren Hackfleischköstlichkeiten, denen man nicht widerstehen kann. Es gibt gefüllte Auberginen mit Lammhack und Beefsteak Tatar mit Bratkartoffeln.
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Diesmal geht es in der Koch-Kunst leicht und lecker zu. Fit mit Geflügel heißt die Devise. Sternekoch Vincent Klink und Moderatorin Evelin König präsentieren leichte und leckere Spezialitäten rund um das fettarme und gut verdauliche Fleisch. Die beiden zeigen, wie vielfältig die Zubereitung der eiweißreichen Vögel sein kann. So stehen gefüllte Geflügelschenkel, köstliche unter der Haut gefüllte Hähnchenbrust und knusprige Hähnchenflügel auf dem Speiseplan. Während sich der Meisterkoch dem ganzen Tier widmet und es eigenhändig und fachgerecht zerlegt, kommen Tipps und Tricks rund um Einkauf, Qualitätsmerkmale, Aufbewahrung und Zubereitung nicht zu kurz. Schließlich stellt sich die Frage: Gefüllt, gebraten oder gekocht? Welche Füllung gut zu einem Hähnchen passt und wie man einen Schenkel fachgerecht entbeint, verrät der Meisterkoch aus Stuttgart.
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Mit Wein zu kochen verleiht vielen Speisen einzigartige und raffinierte Aromen. Johann Lafer weiß, welche Gerichte sich besonders gut mit Wein verfeinern lassen und worauf beim Kochen zu achten ist, wenn der edle Tropfen zur aromatischen Zutat wird. Bei ihm gibt es heute Huhn in Rotwein mit Perlzwiebeln und als Dessert einen beschwipsten Weinkuchen.
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Der Pink Pickled Blumenkohl schmeckt nicht nur als Zutat in einer Salatbowl gut - verwendet ihn gerne auch mal bei einem deftigen Vesper! Und so einfach geht's: Zutaten: 800 g Blumenkohl 250 ml rote Beete, Saft (Tipp: Milchsauer vergoren) 150 ml Apfelessig 2 cm Ingwer, in Scheiben 1 Limette, in Scheiben 1 Zwiebel, geschält & in Scheiben 2 EL Einmachgewürz 10 g Salz Zubereitung In einem Topf 400 ml Wasser, rote Betesaft, Essig, Ingwer, Salz, Zwiebelscheiben, Limettenscheiben und Gewürzmischung aufkochen. Blumenkohl in Röschen schneiden und im Sud 5 Minuten bissfest kochen. Blumenkohl mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen, in saubere Gläser verteilen. Sud nochmals aufkochen und den Blumenkohl damit begießen. Gläser gut verschließen und auskühlen lassen. Vor dem Öffnen mindestens 2-3 Tage ziehen lassen.
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Dampfnudeln mal anders! Sie erinnern an die asiatischen Bao Bun, doch mit würziger Käse-Schinken-Füllung, werden sie herzhaft-schwäbisch lecker! Und so geht's: Zutaten für den Teig (12 Stück): Für den Teig 425 g Weizenmehl (Typ 450) 20 g Frischhefe 10 g Zucker 5 g Salz Zutaten für die Füllung: 150 g Bergkäse oder Emmentaler, gerieben 75 g Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt 75 g Zwiebelwürfel, 2 Minuten gebraten 30 g Essiggurken, fein gewürfelt 15 g Senf 10 g Petersilie, fein geschnitten Salz & Pfeffer 8 große Spinatblätter oder eingelegte Weinblätter Wer möchte: Chiliflocken Zubereitung Hefe mit 75 ml Wasser, Zucker, 25 g Mehl verrühren und 15 Minuten gehen lassen. Mit den restlichen Teigzutaten und 200 ml Wasser zu einem elastischen Teig kneten. Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen. Zutaten für die Füllung gründlich vermischen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Den Teig in 12 x 60 g Portionen teilen. Teigstücke rund rollen, mittig ca. 30 g Füllung drücken. Die Teigränder über der Füllung zusammendrücken und zu einem Bällchen formen. Dämpfen im Topf mit flachem Siebeinsatz: Einen großen Topf, halbvoll mit Wasser zum Kochen bringen. Siebeinsatz auflegen, jeweils 4 Dampfnudeln auflegen und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten dämpfen. Zubereitung im Dampfgarer: Dampfnudeln auf Spinat- oder Weinblätter setzen und auf ein Blech verteilen 15 Minuten gehen lassen. Im Dampfgarer bei 100 Grad 15-20 Minuten dämpfen.
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Das grüne Apfelkompott könnt ihr hervorragend Eis oder Pfannkuchen kombinieren. Mit ein paar Geheimtricks bleibt die Form der Äpfel und die grüne Farbe erhalten. Und so geht's: Zutaten: 3 grüne Äpfel (z.B. Granny Smith oder Greenstar) 2 Bio-Limetten 50 g Zucker 2 TL Kartoffelstärke 1/2 Bund Petersilie 10 Basilikumblätter Zubereitung: Äpfel schälen, entkernen und in 0,5 cm Würfel schneiden. Schalen aufbewahren! Die Schalen der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Apfelwürfel mit Limettensaft, 200 ml Wasser, Zucker und Stärke mischen. In einem Topf 5 Minuten kochen. Apfelkompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Apfelschalen mit Limettenabrieb, geschnittener Petersilie, Basilikum und 100 ml Wasser sehr fein mixen. Saft durch ein feines Sieb gießen. Den grünen Saft in das kalte Kompott mischen. SWR1 Küchenkäpsele Tipp: Etwas Waldmeistersirup gibt dem Kompott zusätzlich Geschmack und Farbe.
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Armer Ritter war gestern. Unsere Reicher Ritter mit Schwarzwälder Kirsch kombiniert knusprig gebratenen Hefezopf mit fruchtiger Kirschgrütze und Vanillesoße. Ein süßes Soulfood mit Schwarzwald-Charme. Und so schnell geht's: Zutaten für 4 Personen : 8 Scheiben Hefezopf, ca. 3 cm dick. (2-3 Tage alt) 200 ml Milch 3 Eier 1 Päckchen Vanillezucker Butterschmalz zum Ausbacken Puderzucker zum Bestäuben 500 g Kirschgrütze 500 ml Vanillesoße Zubereitung: In einer Auflaufform die Eier mit der Milch und dem Vanillezucker verquirlen. Den Hefezopf in Scheiben schneiden. Die Hefezopfscheiben mit beiden Seiten in die Milch-Eiermischung tauchen. Danach die Scheiben in heißem Butterschmalz, von beiden Seiten goldgelb braten. Jeweils zwei Scheiben mit Vanillesoße und Kirschgrütze anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Dazu schmeckt Eiscreme "Schwarzwälder Kirsch" oder Schokoladen Eiscreme. SWR1 Küchenkäpsele Tipp: Wer möchte, verfeinert die Kirschgrütze mit ein wenig Schwarzwälder Kirschwasser oder mit geriebener Tonkabohne.
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Kaiserschmarrn kennen alle, aber die herzhafte und knallgrüne Variante solltet ihr unbedingt probieren! Unsere Kartoffel-Bowl kommt mit frischem Gemüse, Kräutern und Salat daher. Ein echtes Wohlfühlgericht egal ob fürs Mittagessen oder den Abend auf dem Balkon! Und so einfach geht's: Zutaten für 4 Personen : 650 g Kartoffeln, mehlig-kochend 4 Eier 150 ml Milch 40 g Mehl (mit 1 TL Backpulver vermischt) 1 Bund Petersilie, fein geschnitten 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 50 g Butterschmalz oder Öl (Kräuter)Salz, Pfeffer, Muskatnuss Extra: gekochter Blumenkohl und Karotten, Salatblätter, Gurken, Paprika, Mais, Tomaten, Radieschen, Kresse; Salatdressing Zubereitung Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 30-40 Minuten weichkochen, abgießen und pellen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Milch mit den Eigelben und der geschnittenen Petersilie fein mixen. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die Milch-Eigelbmasse drücken und mit einem Kochlöffel glattrühren. Das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Das geschlagene Eiweiß und das Mehl unter die Kartoffel-Milch-Eigelbmasse unterheben. In zwei Pfannen Butterschmalz erhitzen und den Kartoffelteig verteilen. Mit Schnittlauch betreuen, Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbacken. Mit 2 Pfannenwendern den Schmarrn wenden und nochmal 4-5 Minuten backen. Anschließend den Schmarrn in Stücke zupfen und in einer Schüssel (Bowl) mit Gemüse und Salaten anrichten. Mit Dressing beträufeln.
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Blumenkohlblätter in luftigem Tempurateig frittiert: Überraschend, nachhaltig und richtig lecker! Mit Zitronensaft und Dips ein perfekter Snack. Und so einfach geht's: Zutaten: Äußere Blätter vom Blumenkohl (Bio-Qualität) 80 g Mehl (Typ 405) plus etwas extra zum Bestäuben 1 TL Backpulver 1 TL Salz 150 ml Sprudel (eiskalt) Öl zum Frittieren 1-2 Zitronen zum Servieren Zubereitung: Mehl, Salz und Backpulver vermischen, dann eiskaltes Sprudelwasser zugeben und verrühren. Von den Blumenkohlblätter nur die dicke, mittlere Blattrippe ausschneiden. Die Blattrippen in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken. Anschließend gut trocken tupfen. Die Rippen in Mehl wenden, dann in den Teig tauchen. Im heißen Fett ca. 5-7 Minuten knusprig und goldgelb frittieren. Mit Salz bestreuen und mit Zitronenviertel servieren. SWR1 Küchenkäpsele Tipp: Die Zutaten für den Teig müssen sehr kalt sein, damit die Tempura super knusprig wird. Dazu Mehl und Wasser im Tiefkühlschrank 30 Minuten frieren.
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