https://www.vavideo.de/sendung?id=NztBdWZnZWdhYmVsdCB2b24gQWxleGFuZGVyIEhlcnJtYW5u de-de Mon, 03 Aug 2026 10:45:57 +0000 Mon, 03 Aug 2026 10:45:57 +0000 Vavideo https://www.vavideo.de/inhalt?id=3371724 https://www.vavideo.de/inhalt?id=3371724 Sun, 02 Aug 2026 17:15:00 +0000
Hausbesuche in Sachen Kulinarik - das ist die Spezialität des fränkischen Sternekochs Alexander Herrmann. Für "Aufgegabelt" lässt er sich von den besten Produkten aus ganz Bayern inspirieren. In Bamberg raspelt er im wahrsten Sinn des Wortes Süßholz. Schon im Mittelalter wurde es hier angebaut. Als einziges Süßmittel war es ein gefragter Exportartikel, der von Nordbayern sogar bis nach Venedig oder London geliefert wurde. Für eine lange Tradition steht auch die Gärtnerfamilie von Sebastian. In der 11. Generation baut er heute noch Süßholz an. Und nicht nur das: Bei ihm gedeihen sogar Exoten wie Ingwer und Kurkuma. Für Alexander Herrmann sind das kulinarische Steilvorlagen. Das Süßholz kommt mit Lachs, die Kurkuma-Knolle und der Ingwer veredeln ein Kartoffelgulasch.
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Sie heißen "White Tiger", stammen eigentlich aus den Tropen und wachsen mitten in Bayern heran: Alexander Herrmann entdeckt eine außergewöhnliche Garnelen-Zucht in Bärnau bei Tirschenreuth. Josef Stier zieht die kleinen Shrimps in einer nachhaltigen Öko-Kreislaufanlage - regional und in Sashimi-Qualität. Ein Hauch Exotik liegt auch in Feldkirchen-Westerham im Kreis Rosenheim in der Luft: Hier betreibt Syamak Amin Salehi eine Pistazienrösterei. Bei ihm liegt alles in Familienhand - vom traditionellen Anbau auf den familieneigenen Plantagen im Iran bis zur handwerklichen Röstung und Veredelung in Oberbayern. Der intensive Duft inspiriert Herrmann in der Studioküche zu einem vegetarischen Highlight: einem aromatischen Ofenkürbis mit Pistazien-Gewürz-Knusper. Die bayerischen Krustentiere aus der Oberpfalz serviert der fränkische Sternekoch in einer Garnelen-Pasta.
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Dem "Sheriff von Nottingham" begegnet Alexander Herrmann in der Oberpfalz. Der Prachtbursche ist ein stattlicher Hirsch in der Damwild-Herde, die Agraringenieur Max Hofinger zusammen mit seiner Lebensgefährtin und Försterin Gabi Seidl auf dem Biohof Hinterberg in Regenstauf züchtet. Der fränkische Sternekoch erfährt, wie man Wildtiere im Einklang mit der Natur aufziehen kann. Ein botanisches Abenteuer erlebt Herrmann in Bad Endorf. Hier im Landkreis Rosenheim kultiviert Gärtnermeister Johannes Schindhelm eine der anspruchsvollsten Pflanzen der Welt - echten japanischen Wasabi, den er in einem eigens errichteten Schatten-Tunnel heranzieht. Tief beeindruckt von diesem kulinarischen Pioniergeist lässt Alexander Herrmann in der Studioküche seiner Kreativität freien Lauf, mit Damwildrücken am Knochen gebraten und einem Karpfen in Tempurateig mit Wasabi-Mayonnaise.
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Dem Geheimnis eines perfekten Knödelteigs ist Alexander Herrmann in Neumarkt in der Oberpfalz auf der Spur. Schon zu Zeiten des Wirtschaftswunders hatte die Urgroßmutter von Timo Burger die visionäre Idee, einen "halb fertigen" Kloßteig zu produzieren. Heute werden perfekt geformte Knödel und küchenfertiger Teig aus regionalen Rohstoffen bei "Burgis" in einer hochmodernen Fabrik hergestellt. Eine echte kulinarische Sensation entdeckt der Sternekoch in der sandigen Erde des Knoblauchlands in Fürth: Die Pioniere Eva und Jakob Zwingel züchten hier mitten in Mittelfranken Erdnüsse und verarbeiten diese auch selber weiter. In der "Aufgegabelt"-Küche macht Alexander Herrmann aus dem Knödelteig eine Hommage an seine Heimat, krosse Wirsberger Pommes. Die Erdnüsse aus Mittelfranken bilden die Basis für sein gegrilltes Hühnchen mit Erdnusscreme.
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Kulinarische Heimatliebe bringt Alexander Herrmann zum "Tag der Franken" auf den Teller: Eine echte Superbeere gabelt der Sternekoch in Cadolzburg auf - Haskap, die blaue Heckenkirsche. Die aromatische Powerfrucht, die ursprünglich in Sibirien daheim ist, hat Agrarwissenschaftler Michael Decker in Mittelfranken als einer der Pioniere in Deutschland kultiviert. Für den passenden Kontrast sorgt ein Besuch in der "Ezzich"-Manufaktur von Daniela und Robert Rotella in Großhaslach. Die beiden haben sich auf nachhaltig produzierten Essig in Bioqualität spezialisiert. In der "Aufgegabelt"-Studioküche kreiert Alexander Herrmann mit den beiden fränkischen Schätzen einen würzigen Bratkartoffelsalat "Orient Style" und einen fluffigen Kartoffel-Haskapbeeren-Schmarrn.
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Fünf Bäume, drei Kilo Kerne, ein Liter Öl - so lautet die Erfolgsformel von Irmi Lamprecht aus Garting bei Wasserburg. Ihr selbst gepresstes Kirschkern-Öl duftet intensiv nach Marzipan und ist für Alexander Herrmann die perfekte Basis für sein kulinarisches Experiment im "Aufgegabelt"-Studio: Er kombiniert das aromatische Öl mit lauwarmem Hirschcarpaccio und Balsamkirschen. Für das Dessert greift der fränkische Sternekoch zu einer weiteren Rarität: Aus der legendären Gourmet-Erdbeere "Mieze Schindler", die Peter Schemm in seiner Gärtnerei in Diespeck im Steigerwald mit Hingabe kultiviert, kreiert er ein cremiges Erdbeer-Joghurt-Eis mit Meersalz-Schokoladenstreuseln.
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Sie gilt als vermutlich "beste Tomate der Welt" - und Alexander Herrmann ist ihrem Geheimnis auf der Spur. Fündig wird der fränkische Sternekoch nicht in Italien, sondern vor den Toren Münchens: In Neufarn bei Vaterstetten kultiviert Gärtner Florian Böck in einem 18.000 Quadratmeter großen Gewächshaus rund 15 verschiedene Tomatensorten, darunter die legendäre San-Marzano-Tomate aus Süditalien. Deren "absolutes Aroma" bringt Herrmann in einer raffinierten Tomate-Mozzarella-Variation auf den Teller. Im "Aufgegabelt"-Studio serviert er auch bunte Gemüse-Tapas - veredelt mit weiteren kulinarischen Schätzen aus der Gärtnerei, etwa Florians geschmacksintensiven gefriergetrockneten Tomaten.
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Wie ein Baguette aus reinsten regionalen Zutaten, viel Leidenschaft und einer extrem langen Teigruhe gefertigt wird, entdeckt Alexander Herrmann nicht in Frankreich, sondern in der Fränkischen Alb: Bei den selbsternannten Brot-Rebellen Johannes Sarkoschitz und Daniel Bär vom "Bärenbrot" in Pommelsbrunn. Im "Aufgegabelt"-Studio kombiniert der Sternekoch das krosse Backwerk zu einem echten Edel-Schmankerl: Kalbsbries, im Baguette-Mantel gebraten. Einen anderen "Flavour-Kick" holt sich der Franke dann auf seinem Road Trip ins Alpenvorland. Bei Ben Boysen in Kolbermoor dreht sich alles um den Wacholder - die Basis für seinen selbstgebrannten Gin. Herrmann interpretiert die Beere ganz neu und nutzt das intensive Aroma als kulinarischen Veredler für sein Hauptgericht: Entenbrust mit einer fruchtig-herben Aprikosen-Wacholder-Glasur.
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Einen besonderen Waldspaziergang macht Alexander Herrmann im oberpfälzischen Regenstauf: Begleitet wird der Sternekoch von einer Rotte Waldschweine, die Agrarwissenschaftler Rupert Stäbler in der freien Natur züchtet. Der tiefenentspannte Alltag der Tiere - inklusive "Wellnessabteilung mit Moorpaket", wie Herrmann feststellt - inspirieren ihn im "Aufgegabelt"-Studio zu echtem "Glück auf dem Teller": einem beeindruckenden Tomapunk-Kotelett mit würzigem Chimichurri. Auf eine ganz andere kulinarische Fährte bringen ihn die Hühner von Katja Stallwitz im mittelfränkischen Merkendorf: Tierwohl spielt auch bei ihren Legehennen im mobilen Hühnerstall eine große Rolle. Aus ihrem selbst gemachten Eierlikör zaubert Alexander Herrmann in der Küche ein raffiniertes Dessert: Strudelkörbchen mit luftiger Eierlikör-Mousse.
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Scharfe Schoten gibt es beim gelernten Schreiner Thomas Gruber im Landkreis Tirschenreuth. Er baut bis zu 80 teils feurige Chili-Sorten an und gilt mittlerweile auch über die Grenzen der Oberpfalz hinaus als "Chili-Papst". Auf der Langerbaueralm hoch über Ruhpolding wird ein Produkt hergestellt, das man hier nicht vermutet: Ein Mozzarella aus den Chiemgauer Alpen, mit frischer Milch der Almkühe. Die Gerichte: Chili con carne Alm-Mozzarella mit Radicchio und Kräuteröl
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Wassermelonen aus Oberbayern! Anfangs wurden Thomas Barth und Patrick Kirschner für ihre Idee belächelt. Nun bauen sie im Dachauer Land seit Jahren erfolgreich die süßen Früchte an. Der Besuch inspiriert Alexander Herrmann zu gegrillter Melone mit geräucherter Entenbrust. In der Oberpfalz gabelt der Sternekoch lebendige Exoten auf: Die ursprünglich aus Schottland stammenden Galloway-Rinder fühlen sich aber auch in Altbayern sauwohl, bei Züchter Hans Heldrich in Edelsfeld. Die Gerichte: Gebratene Galloway-Zunge mit Kartoffelsalatstampf Gegrillte Melone mit geräucherter Entenbrust
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Hutzeln sind ein fränkisches Produkt mit Tradition und Weltruf. In Fatschenbrunn im Steigerwald zeigt Franz Hümmer Alexander Herrmann die Dörrobstherstellung von Birnen. Die Delikatesse kann man als Snack genießen oder gut zu Wild servieren wie der fränkische Sternekoch. An der Petrusquelle im Chiemgau erkundet Herrmann das Mineralwasser, das vom Hochfelln aus 1674 Metern Höhe kommt. Die vorgestellten Gerichte: Wildschweinklopse mit Rahmspitzkraut und Hutzeln Matjes-Tatar mit Kurkuma-Koralle
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Mozzarella muss nicht unbedingt aus Italien kommen, denn es gibt auch Büffelkäse im Südosten von Bayern. Genauer gesagt in Mühldorf am Inn, wo Fini und Mathias Reißaus Wasserbüffel züchten. Der zweite Besuch des Sternekochs gilt einem zutiefst bayerischen Produkt, dem süßen Senf. In einer über 100 Jahre alten Manufaktur vor den Toren Münchens, in Fürstenfeldbruck. Seinen Senf gibt Alexander Herrmann dann beim Kochen dazu. Die Gerichte: Büffelmilch-Mozzarella mit scharfer Avocado und Speck Kassler mit Orangen-Senf-Kruste und Kürbiskraut
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Kreuz und quer durch Bayern – für "Aufgegabelt“ ist Alexander Herrmann überall im Freistaat unterwegs. Stets dem guten Geschmack auf der Spur, wird der Franke diesmal in seiner Heimat fündig. Eine ungewöhnliche Pilzzucht betreibt Ralph in Nürnberg. Er zieht Austernpilze aus dem Kaffeesatz. Da gibt es Zitronenseitlinge, Florida-Austernpilze oder solche mit blauen Kappen. Alter Kaffeesatz, eine Handvoll Pilzsubstrat – fertig ist die Schwammerlbox, die man sich nach Hause bestellen kann. Auch bei einer Dachauer Familie geht es ums Züchten – allerdings von Forellen und Saiblingen. Geräuchert sind sie eine Delikatesse und inspirieren Alexander zu einem ungewöhnlichen Gericht.
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Hopfenanbau mitten in der Stadt! Über 30 Sorten Hopfen kultiviert Kris Emmerling in seiner Gärtnerei im Herzen von Bamberg. Er zeigt Alexander Herrmann die Vielfalt der Aromen und seine spezielle Erfindung zur Veredelung der Dolden: Rauch-Hopfen. Den gabelt der Sternekoch auf für seine karamellisiertes Hopfenkraut mit Blutwurst. Waschkörbeweise Rezept-Post bekam der Sternekoch, als er für seine erste BR-Reihe "Koch doch" ein selbstgemachtes Brühpulver aus Gemüse und Kräutern kreierte. Das legt Alexander Herrmann nun frisch auf - natürlich mit neuer Raffinesse. Die Gerichte in dieser Folge: Karamellisiertes Hopfenkraut Das Brühpulver!
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