https://www.vavideo.de/sendung?id=NDtadSBUaXNjaA== de-de Sun, 02 Aug 2026 07:20:58 +0000 Sun, 02 Aug 2026 07:20:58 +0000 Vavideo https://www.vavideo.de/inhalt?id=2859962 https://www.vavideo.de/inhalt?id=2859962 Sun, 02 Aug 2026 18:39:00 +0000
Ein Kuchen ohne Zucker – kein Problem! Auf der griechischen Insel Euböa bauen Janna und Vangelis Karama Feigen an. Daraus stellen sie auch Petimezi her, Feigensirup – als Zuckerersatz. Im Spätsommer ist Erntezeit. Aus den Früchten ihrer Bäume bereiten sie traditionelle und neue Gerichte zu: Schwein mit Feigen, Feigen im Speckmantel, Kuchen oder auch Chutney.
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Die gebürtige Jamaikanerin Elaine Spence will in einem kleinen Garten im Londoner Stadtteil Notting Hill karibisches Gemüse anbauen. Jerk-Chicken nach Jamaika-Art und Ziegencurry bereitet sie für Freunde und Familie regelmäßig zu. Dazu passen Yams, Yucca und Kochbanane; sie sind die Grundlage für Ropa Vieja aus Kuba, Coucou und Callaloo aus Trinidad – all made in England!
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Angélique Colfort arbeitet als Fischerin in Cavalaire, einem kleinen Ort nicht weit von Saint-Tropez. Hier treffen die grünen Hügel der Provence auf das blaue Wasser der Buchten des Mittelmeeres. Die Fischerin hat ein eigenes Boot, ein sogenanntes Spitzboot, wie es im Mittelmeer schon seit über 2.000 Jahren gebaut wird. Wenn nötig, repariert sie das Boot selbst oder lässt sich von Kollegen helfen. Ein paar alte Fischer haben sie auch in traditioneller Fangtechnik unterwiesen: Man folgt dem Rhythmus der Natur. So arbeitet Angélique nachhaltig und fischt nicht mehr, als sie zum Leben braucht, und auch nur das, was wieder nachwächst. Das Boot ist zwar klein und Angélique muss nah an der Küste fischen, doch dafür ist ihr Fang vielfältig, immer frisch und die Kunden stehen vor ihrem Stand Schlange. Angélique erklärt ihnen beim Verkauf, wie Fisch und Meeresfrüchte zubereitet werden, denn sie ist begeisterte Köchin und tut alles, um ihren Kunden auch seltene Fische nahezubringen. An Land ist die Fischerin von vielen Freunden umgeben: Mit Bernard und Didier räuchert Angélique versuchsweise einen Teil ihres Fangs und mit ihrer Freundin Odile kocht sie gern. Ihr Lebensgefährte Laurent ist Kapitän auf einem Passagierschiff greift ihr gelegentlich beim Ausliefern der Fische unter die Arme. Mit ihm reist Angélique viel auf der Suche nach neuen Rezepten, die sie zu Hause mit denen der traditionellen mediterranen Küche verbindet.
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Trüffel sind eine gut versteckte Delikatesse. Nikos Theodorou ist ihnen mit seinem Hund Hermes in den Wäldern rund um Meteora auf der Spur. Meteora – das ist die berühmte Felsengruppe in Nord-Griechenland, auf deren Spitzen Klöster thronen.Ein Film rund um Trüffel in alten und neuen Rezepten wie Gewürz-Öl, Gemüse-Pita, Karottenkuchen, Kohlsalat oder Rührei.
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Das Fruchtfleisch orange, die Schale samtig und der Geschmack einfach himmlisch; der Juli steht in Mähren ganz im Zeichen der Aprikose. Konditor Martin Beránek backt dann fast täglich mährischen Aprikosen-Käsekuchen. Familie Ilčíková kocht traditionell. Im Sommer wird der Schweinebraten aber auch hier ungewöhnlich zubereitet: mit einer Marinade aus Kräutern und Aprikosenbier.
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Beeindruckende Berge, fruchtbare Täler und malerische Küstenlinien – Kreta ein Ort voller Kontraste. Kulinarisch ist die Insel bekannt für eine gesunde, mediterrane Küche. Eine fast vergessene Frucht feiert auf Kreta derzeit eine Renaissance: Karob. Zu Sirup oder glutenfreiem Mehl verarbeitet, bietet die nährstoffreiche Schote eine gesunde Alternative für Allergiker.
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Tahiti ist ein Südseeparadies, hier wächst fast alles und doch greifen viele Polynesier zu Importwaren. Monia Temaurioraa glaubt, dass Krankheiten mit dem Supermarkt kamen. Sie vertreibt eingelegtes Gemüse und kocht gesund: Taboulé aus Brotfrucht, roher Fisch mit Kokosmilch, Poulet Fafa aus dem Erdofen.
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Wenn grüner, unreifer Dinkel über Feuer getrocknet wird, entsteht daraus Grünkern. Eine Landschaft in Nordbaden, das Bauland, gilt als Heimat des Grünkerns. Jürgen Stätzler ist einer der letzten in der Region, der den Grünkern noch auf traditionelle Weise herstellt. Das geröstete Korn hat einen rauchig-würzigen Geschmack und passt zu vielen Gerichten.
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Auf der sizilianischen Vulkaninsel Ustica wächst eine besondere Linsensorte. Lava-Boden verleiht der Ustica-Linse einen mineralischen Geschmack. Bio-Landwirt Giuseppe Mancuso erntet und verarbeitet die Linsen noch weitgehend von Hand. Auf den Tisch kommen bei den Mancusos eine mediterrane Linsensuppe, gefüllter Tintenfisch auf Saubohnen-Wildfenchel-Creme und süße Ciambelline.
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Den Haag gilt als Hotspot indonesischer Küche in Europa. Hier kocht die gebürtige Indonesierin Yulia Pattopang, um ihren Töchtern kulinarische Traditionen ihrer Heimat näherzubringen. Auf den Tisch kommen Klassiker wie das würzige Rendang, die Rindfleischsuppe Soto Betawi oder der frische Weißkrautsalat Karedok.
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Die Heilkraft seiner Quellen hat Bad Gastein zu einem weltbekannten Kurort gemacht. Hier trifft sich ein bunt gemischter Freundeskreis um den österreichischen Schauspieler Philipp Hochmair zum gemeinsamen Kochen und Feiern mit Tafelspitzsuppe, Pasta mit Pfifferlingen und Zitrone, gegrillter Bachforelle und der Baisertorte Pavlova.
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Zwischen der französischen Riviera und den hohen Bergen von Mercantour liegen die Provenzalischen Voralpen. Das Dorf La Sagne hat nur wenige Einwohner, viele sind an die Küste gezogen. Manche kehren zurück, andere finden in dem kleinen Dorf auf 1.200 Meter Höhe ihre neue Heimat. Pierre Koffi Alanda kam zum ersten Mal vor etwa 20 Jahren dorthin. Er stammt aus Togo. Damals machte er ein Praktikum beim Vater seiner heutigen Nachbarin Joana Fabre. Heute betreibt er in La Sagne Gemüseanbau nach ökologischen Kriterien. Im Herbst wachsen in seinem Garten Kürbisse, alte Gemüsesorten und Gemüse, das ursprünglich aus Togo stammt. Joana Fabre ist vor ein paar Jahren mit ihrem italienischen Freund in das Dorf ihrer Kindheit zurückgekehrt. Ihre Kinder sollen auf dem Land aufwachsen. Die Familie hält Ziegen und Schafe und lebt von der Käseherstellung. Aus dem Gemüse von Pierre Koffi Alanda entstehen köstliche Gerichte der Region und seiner afrikanischen Heimat. Mit seinem Nachbarn Georges Fabre kocht er ein traditionelles Gericht: Kürbisravioli mit einer Walnusssoße. Kürzlich ist auch Pierre Koffis Partnerin, die deutsche Künstlerin Cosima Jentzsch, nach La Sagne gezogen. Gemeinsam bereiten sie einen Gboma Gnagna zu, ein togolesisches Rezept. Dort hinein gehört Gboma, afrikanischer Mangold, dessen Samen Pierre Koffi Alanda ursprünglich eigens aus Togo mitgebracht hat. Joana Fabre verwendet ihren Ziegen- und Schafskäse, um gefüllte Zucchiniblüten vorzubereiten. Dazu gibt es süßen Mangoldkuchen mit Parmesan und Rosinen.
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Das Dorf liegt mitten auf der deutsch-französischen Grenze und heißt auf der elsässisch-französischen Seite Scheibenhard, auf der pfälzischen Scheibenhardt. Alljährlich richten die beiden Gemeinden im Juni zusammen ihr Brückenfest aus - über den Grenzfluss Lauter hinweg. Ein Anlass, gemeinsam zu Kochen und zu Backen, und damit die deutsch-französische Freundschaft zu feiern.
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Alte, regionale Tierrassen – für Bauern aus dem Nördlichen Baskenland, wie Bettan Pribat und Bastien Garat, sind sie die Zukunft. Sie verarbeiten das Fleisch der Tiere zu Schinken, Würsten und Fleischkonserven. Auf den Tisch kommen Gemüsetarte, Piperade mit Ei und Speck, Apfel-Blutwurst-Crumble, marinierte Ziege und Cheesecake aus Schafsmilch.
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Wie macht man die perfekten Tortellini? Und wer hat sie erfunden? Das verraten die beiden Freundinnen Danila und Luisa, die nicht nur das traditionelle Rezept der Spezialität aus Bologna kochen, sondern auch eine vegane Variante mit Kurkuma und Sommergemüse.Vor den Toren der Stadt haben sie ein ambitioniertes Projekt gestartet: Sie renovieren ein altes Landhaus und legen einen großen Gemüsegarten an. Es soll ein Ort für Menschen werden, die eine Auszeit vom Alltag brauchen. Schon jetzt gedeihen im Garten Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln. Einen Teil des Gemüses verarbeitet und verkauft Luisa auf einem Markt in Bologna, den anderen nimmt sie zum Kochen.Mit ihrer Freundin bereitet sie daraus traditionelle Gerichte oder Eigenkreationen zu, wie Pesto aus Wildkräutern, Basilikum und Rosmarin – auch dies ein Rezept der veganen Küche, die Luisa vor kurzem entdeckt hat.Ausgerechnet die weltberühmten Spaghetti Bolognese kochen sie nicht – und auch sonst niemand in Bologna: Eine Hackfleischsoße braucht breite Nudeln, an denen sie haften kann. Deshalb gibt es in Bologna keine Spaghetti Bolognese, sondern Tagliatelle al Ragù. Zum Nachtisch gibt es Crema fritta, eine frittierte Puddingcreme aus Eiern, Zucker, Milch und Mehl.
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